Cienciaes.com

Quilo de Ciencia podcast - cienciaes.com suscripción

Quilo de Ciencia

El quilo, con “q” es el líquido formado en el duodeno (intestino delgado) por bilis, jugo pancreático y lípidos emulsionados resultado de la digestión de los alimentos ingeridos. En el podcast Quilo de Ciencia, realizado por el profesor Jorge Laborda, intentamos “digerir” para el oyente los kilos de ciencia que se generan cada semana y que se publican en las revistas especializadas de mayor impacto científico. Los temas son, por consiguiente variados, pero esperamos que siempre resulten interesantes, amenos, y, en todo caso, nunca indigestos.

Cocina para nuestras bacterias.

Alimentos cocinados y flora intestinal - Quilo de ciencia podcast - CienciaEs.com

Cocinar los alimentos aumenta en gran medida su valor calórico, porque facilita de manera muy importante la digestibilidad, tanto de los hidratos de carbono como de las proteínas. Por ejemplo, el almidón crudo solo puede aprovecharse en un máximo de un 50% de la cantidad ingerida, mientras que los gránulos que lo forman se hinchan y se fragmentan tras su cocinado, lo que aumenta su digestibilidad hasta el 90%, al hacerlo más accesible a las enzimas digestivas. Las proteínas son también afectadas por el calor al cocinarlas y pierden su conformación nativa, aumentando igualmente la accesibilidad de las enzimas digestivas e incrementando de ese modo su valor nutritivo.

A lo largo de nuestra evolución, el tamaño del cerebro aumentó, pero las mandíbulas y tubo digestivo disminuyeron. Esta paradójica reducción puede explicarse si tenemos en cuenta el enorme efecto que el cocinado de los alimentos ejerce sobre su valor nutritivo aprovechable, lo cual permitió un ahorro en el gasto necesario para mantener un intestino y estómago grandes, y dedicar ese ahorro energético al crecimiento del cerebro.

Experimentos con voluntarios indican que una dieta a base de alimentos crudos no permite conseguir todos los nutrientes que necesitamos. Entre algunos efectos de la dieta cruda se encuentra que las mujeres dejan de menstruar, al no poder conseguir suficientes nutrientes para el embarazo.
Sin embargo, cuando comemos, nunca lo hacemos solos. Las bacterias de nuestro intestino, a la llamada microbiota intestinal, come nuestra misma dieta con nosotros.

Un grupo de investigadores suministró una misma dieta, que incluía carne y vegetales, bien cruda, bien cocinada, a dos grupos de ratones de laboratorio a los que luego se analizó su microbiota.
Las diferencias fueron muy notables, sobre todo en el caso de una dieta basada en verduras, no tanto en el caso de la carne. Los genes activados en la microbiota por la dieta de verduras crudas fueron muy diferentes de los activados por la dieta cocinada. Entre ellos se encontraban genes que luchan contra los antibióticos, en particular contra los producidos de forma natural por las plantas para protegerse de las bacterias, que son inactivados por el calor y que ya no se encuentran, por ello, activos en los alimentos cocinados. Esta importante diferencia no se observó al proporcionar a los ratones carne cocinada o cruda, aunque la digestibilidad de la carne sí fue muy diferente.

Estos datos indican que la ingesta de verduras crudas afecta a la microbiota de modo que estimula sus mecanismos de defensa frente a sustancias que pueden dañar a las bacterias. El estudio indica igualmente, que las bacterias que componen hoy nuestra microbiota natural son las que se adaptaron con nosotros a los alimentos cocinados.

Referencia: Carmody RN et al. Cooking shapes the structure and function of the gut microbiome. Nature Microbiol. 2019 Sep 30. doi: 10.1038/s41564-019-0569-4.

Jorge Laborda, 17 de noviembre de 2019
Más información en el Blog de Jorge Laborda.

Obras de divulgación de Jorge Laborda

Quilo de Ciencia Volumen I. Jorge Laborda
Quilo de Ciencia Volumen II. Jorge Laborda
Quilo de Ciencia Volumen III. Jorge Laborda
Quilo de Ciencia Volumen IV. Jorge Laborda
Quilo de Ciencia Volumen V. Jorge Laborda
Quilo de Ciencia Volumen VI. Jorge Laborda
Quilo de Ciencia Volumen VII. Jorge Laborda
Quilo de Ciencia Volumen VIII. Jorge Laborda
Quilo de Ciencia Volumen IX. Jorge Laborda
Quilo de Ciencia Volumen X. Jorge Laborda
Quilo de Ciencia Volumen XI. Jorge Laborda

Matrix de la homeopatía

Circunstancias encadenadas. Ed. Lulu

Circunstancias encadenadas. Amazon

Una Luna, una civilización. Por qué la Luna nos dice que estamos solos en el Universo

One Moon one civilization why the Moon tells us we are alone in the universe

Adenio Fidelio

El embudo de la inteligencia y otros ensayos


Botón de donación
Apoya a CienciaEs haciéndote MECENAS con una donación periódica o puntual.
Colabore con CienciaEs.com - Ciencia para Escuchar
36,4 millones de audios servidos desde 2009

Agradecemos la donación de:

Alejandro Acosta Espinoza
Mecenas

Jairo Ospino Rodriguez
Mecenas

Rafa Castillejo
“Soy profesor de física y química en un instituto de enseñanza secundaria en Mijas Costa y este año he utilizado los podcasts de CienciaEs para que los alumnos hicieran exposiciones a sus compañeros sobre los temas que ellos elegían.”
Mecenas

Javier Gorriz Ortiz
Mecenas

Fidel Díaz Rodríguez
Mecenas

Anónimo
“Miles de gracias por el esfuerzo y felicitaciones a todos, en particular a la Dra Josefina Cano por sus doscientas aportaciones. Acepten un abrazo agradecido desde México.”
Mecenas

Carlos Serrano
Mecenas

Eulogio González Moreno
“Encantado de apoyaros. Realizáis unos programas estupendos.”
Mecenas

Wendy Trollope
Mecenas

Angel Manuel García Martín
Mecenas

Mauro Mas
Mecenas a través de Patreon

María Elena García Martín
Mecenas a través de Patreon

Anónimo
“Agradecido por su esfuerzo, los saludo desde México.”
Mecenas

Pilar Soler
Mecenas

Francisco Javier Gallegos Casado
Mecenas

Daniel Faba Corral
Mecenas

Marcos López Montes
Mecenas

José Luis Moreno González
Mecenas

Alvaro Vallejo
“Muchísimas gracias por tan maravilloso trabajo de divulgación. Ustedes me acompañan varias horas al día, todos los días.”
Mecenas

Juan Gomez-Cuetara
“¡Una gran programa!!! Es de agradecer que deis difusión a lo que los científicos españoles están haciendo.”
Mecenas

Alfredo Diaz Miranda
“Mi profundo y sincero agradecimiento para todos en CienciaEs pero en especial para Angel Lozano y Jorge Laborda por la esmerada labor que realizan.”
Mecenas

Jorge Valencia Jiménez
Mecenas

Anónimo
“Tarde pero sin sueño, mis admirados divulgadores. Un abrazo agradecido desde el otro lado del Atlántico.”
Mecenas

María del Carmen Colodrero
Joaquín Méndez Colodrero
Mecenas

Carlos Fernández
Mecenas

Carlos Garcia Gutiérrez
Mecenas

Marian y Miguel Ángel
“Muchas gracias por tu trabajo. La Ciencia al alcance de todos.”
Mecenas

Carlos Serrano
“Un placer cooperar un poco con su proyecto. Buen trabajo!”
Mecenas

Francisco Javier Aguilar
Mecenas

Francisco J. García Pato
Mecenas

Jesús López Tapia
“Querido Ángel. Me siento muy honrado de pertenecer a esta comunidad. Gracias por vuestro trabajo.”
Mecenas

Javier Olveira
“Gracias por seguir realizando divulgación de calidad.”
Mecenas

Sara Carrero
“Aprovecho para daros la enhorabuena por el espacio “Hablando con Científicos”, que me gusta especialmente.”
Mecenas

Mariano Redondo de la Villa
Mecenas

Javi Zumaia
“En plena era de la desinformación, vuestra labor dedicada a la divulgación científica no hace sino aportar un balón de oxígeno a todos los amantes de la ciencia.”
Mecenas

———- O ———-
App CienciaEs Android
App CienciaEs
App de cienciaes en apple store YouTube CienciaEs
———- O ———-



feed completo
Suscribase a nuestros programas






Locations of visitors to this page